【酒樓飯店】*香辣鼓汁鳳爪 *聞到猛吞口水,吃到不停! - npnt
材料:
凤爪 15只
八角 2粒
姜 3片(磨碎)
红葱 2粒(切碎)
鼓豆 1小包(颗粒)
蒜末 3大匙
辣椒干 4-5条(泡软,剪段)
调味料:
生抽 1大匙
蚝油 1大匙
黄赤糖 1大匙
盐 适量
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许
黑胡椒碎 适量
清水 1 杯
腌料:
生抽 1 大匙
糖 1 茶匙
盐 1 茶匙
芡汁:混合拌匀
粟粉 1大匙
清水 1大匙
** 调味料可依照个人的口味增减。
做法:
1。凤爪斩除趾尖, 烫过热水沥干, 涂上腌料, 腌制4小时以上或隔夜。
2。放入炸油里炸至金黄色, 沥干油份。 然后放入冷水中浸泡数小时,取出沥干水分。
3。锅里放入2大匙油烧热, 爆香姜蓉, 葱蓉及蒜末,然后 加入鼓豆和辣椒干炒香 ,再加入凤爪炒匀。
4。加入调味料和八角, 煮至水沸滚,再 转以小火焖至稍微干试味后, 加入粟粉水勾茨拌匀。
5。转至蒸笼里, 以中火蒸至10分钟或熟烂即可。
npnt
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