【酒樓飯店】*香辣鼓汁鳳爪 *聞到猛吞口水,吃到不停! - npnt

材料:

凤爪                   15只

八角                   2粒

姜                       3片(磨碎)

红葱                   2粒(切碎)

鼓豆                   1小包(颗粒)

蒜末                   3大匙

辣椒干               4-5条(泡软,剪段)

调味料:

生抽                  1大匙

蚝油                  1大匙

黄赤糖              1大匙

盐                      适量

绍兴酒              1大匙

胡椒粉              少许

黑胡椒碎          适量

清水                  1 杯

腌料:

生抽                 1 大匙

糖                     1 茶匙

盐                     1 茶匙

芡汁:混合拌匀

粟粉                1大匙

清水                1大匙

** 调味料可依照个人的口味增减。

做法:

1。凤爪斩除趾尖, 烫过热水沥干, 涂上腌料, 腌制4小时以上或隔夜。

2。放入炸油里炸至金黄色, 沥干油份。 然后放入冷水中浸泡数小时,取出沥干水分。

3。锅里放入2大匙油烧热, 爆香姜蓉, 葱蓉及蒜末,然后 加入鼓豆和辣椒干炒香 ,再加入凤爪炒匀。

4。加入调味料和八角, 煮至水沸滚,再 转以小火焖至稍微干试味后, 加入粟粉水勾茨拌匀。

5。转至蒸笼里, 以中火蒸至10分钟或熟烂即可。

文章來源

npnt

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